51看书网

繁体版 简体版
51看书网 > 这个食神来自地球 > 第242章 根本不怕

第242章 根本不怕

章节错误,点此举报(免注册),举报后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待,并刷新页面。

华夏料理有多少道菜?这恐怕没人数的清!这个真没人说得清。

那么有多少流派?这个严格来说,也没有多少人能够真正说得清。只能说,最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

如果非要形容“八大菜系”的特色,可以这样来比喻:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女。鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

可以说,这“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。

鲁菜流派:由济(南)和胶(东)两部分地方风味组成,特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。其名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼川菜流派:有成(都)、重(庆)两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

苏菜流派:由扬(州)、苏(州)、南(京)地方菜发展而成。菜系特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。

浙菜流派:由杭(州)、宁(波)、绍(兴)等地方菜构成,最负盛名的是杭(州)菜。特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡粤菜系流派:有广(州)、潮(州)、东(江)三个流派,以广(州)菜为代表。特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉。

湘菜流派:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲。

闽菜流派:由福(州)、泉(州)、厦(门)等地发展起来,并以福(州)菜为其代表。特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。

徽菜流派:由皖(南)、沿江和沿淮地方风味构成。皖(南)菜是主要代表。特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。名菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡等。

八大菜系,所拥有的各种名菜有多少,那都没人说得清。这真要说起来,那也是洋洋洒洒一大串。

这相声界里面的《报菜名》,报的是满汉全席,总共就108个菜,这听起来长长一串。但是其菜式对于八大菜系来说,恐怕仅仅一个菜系都不止108道菜。

只能说,大家所熟知的,耳熟能详的,就那么些个。但是李清明不一样啊,这个世界压根就没有华夏料理,没有这些菜,他是来推广华夏料理的。这八大菜系,他都要弄出来。

至于说秦河洛和刘畅担心的推出菜系太快,不能保持自己的独特性,这一点,李清明根本就不担心。因为,大菜,真正的大菜,诸如佛跳墙。

当然,之所以提及佛跳墙,是众所公认的难做的菜。但是佛跳墙,在华夏菜系里面,难度顶多到三星。还有一大堆五星难度的菜式。这些菜式,李清明有的吃过,有的只是听说过,从书中看过,已经在《舌尖上的中国》看过视频。这些菜,研究自然很难。但至少自己还有机会。

而只要研究出来,就凭借这些菜,就足以碾压其余大厨了。李清明根本就不怕他们学会自己推出来的这些菜,反过来压倒自己。

那些大菜,才是李清明真正想要研究的啊!因为,在地球上,自己不可能吃到,或者说不可能经常吃啊!

『加入书签,方便阅读』