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第212章 宴席

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酸辣土豆丝如何做?这基本上大多数人都清楚,土豆切丝,下锅,热炒,佐料,出锅。节奏基本上就是这几个节奏,至于说最终好吃不好吃,那就是另外一回事了。

简单来说,绝大多数家庭的酸辣土豆丝,味道就一般,和一些真正的顶级厨师做出来的土豆丝比起来,差距很大。

这道菜,自然也是极为考究厨师水准的。

“酸辣土豆丝?”孙正义听闻李清明的介绍之后,开始翻炒。

不得不说,孙正义的刀工还是在的。这之前,炸薯条,那也是需要人切的。虽然你可以选择用什么刨子去刨出一根根薯条,但是那口感和大师傅手工切出来的,完全不能比。

别看这外观看上去差距就那么一点,实际上最后口感出来,味道差很多。家庭炒的酸辣土豆丝,和大师傅炒的酸辣土豆丝,差距第一个,就是刀工。

顶级的酸辣土豆丝,刀工一定要好,要保证土豆丝大小,长短,粗细都是一样的。这个是非常考究刀工的。普通家庭,哪有那么好的刀工。自然,这炒出来的味道就难免会不够均匀,受热不均,味道不均,也就极为正常了。

其次,就是刨皮之后,一定要用水泡着。这土豆是淀粉类的食物,淀粉下过那就黏糊糊的,味道就一定会差。所以,刨皮之后,就要泡一下,洗刷一下,尽可能的避免淀粉到时粘锅,导致不够脆,不够爽口。

这泡了之后,还要沥干,然后才开始切。这也是避免淀粉黏着。然后切完之后,还是要泡着,不能不泡,这一定要保证淀粉不会因为刀工削切的时候,粘在表面,导致在热锅里黏糊糊的,口感变差。

然后,下锅之前,依然要沥干,必须完全沥干,这样就不会有水分进入锅中。不然汤汤水水的,这一盘酸辣土豆丝出来,那是怎么也好不了的。

“师傅,这华夏料理,每一道菜都那么多学问。这太讲究了!”孙正义感叹,“和这一盘酸辣土豆丝比起来,那全鸡宴根本就不算什么了!”

李清明笑笑。

“华夏料理之所以是世界料理独一档,原因就在于其对食材,工序,火候的讲究。这随便哪儿差一点,味道都会差很多。还有,就华夏料理来说,越是简单的菜越难。越是简单的菜,你想要做到极致,那是非常困难的。”李清明叮嘱,“那要比那些大菜难多了。就好比全鸡宴,你能做出来,并且味道不差。只要佐料齐全,那么味道还能提升。但是这酸辣土豆丝,就这么一盘,没有什么佐料的菜,你想要炒到极致,却是很困难。并且你无法保证每一盘酸辣土豆丝,都能一样好吃!”

酸辣土豆丝太简单,但是这其中每一道工序,都马虎不得。稍微有一点马虎,味道都会差很多。而任何一个大师傅,都很难保证每一道菜都做的如出一辙。这个是很难保证的。也是很可以理解的。毕竟你不可能每一道菜,都一直保持着相同水准,总会有起伏。

所以,一些大饭店的大厨,为了不同顾客的口感吃起来差不多,不会突然觉得这一次好,下一次差,经常会稍微留一手,不会太过尽心尽力的去做每一道菜,尽量保证这菜的口感一致。

当然,这好吃不好吃,就看大厨的底蕴了。他要是厨艺足够优秀,足够出色,那么每一道菜出来,都不会差很多。

“这道菜,还有一点,那就是一定要大火,这是必须猛火翻炒的一道菜!”李清明指点说。

孙正义点点头。

随后,孙正义暂时放下其他菜的研究,专心炒这一盘酸辣土豆丝。这没多大会,整个餐厅里,都飘着酸辣土豆丝的香味,浓郁之极。

“砰!”的一声,大门被打开。

“我的天啊,这什么味啊,那么酸辣,嗯,好香啊!”刘畅的声音传来。

“开饭了么?”刘畅下一句紧跟着问。

李清明看看时间,差不多下午5点了。

“吃饭,吃饭!”李清明宣布。

没多大会,桌子上摆满了一桌的菜。

零零总总,二三十样。不过刘畅和向大叔却是一脸青色。

这个味道是很香,很香,很香,但是这个桌子上,怎么都一样啊!

“这是什么菜?”刘畅询问。

“酸辣土豆丝!”李清明介绍,“别看这二十多盘看上去都一样,但味道都各有千秋。酸辣土豆丝宴!”

刘畅和向大叔一脸狐疑。虽然这闻起来,酸酸辣辣的,极为开胃,应该很不错。但是这都一样的菜,这个看看就觉得腻歪。

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