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第三十四章 越简单,越难

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上汤白菜?

向大叔唠叨几句,一脸茫然。

这个什么东西,名字都完全没听说过啊!

李清明笑了笑。

“大叔,这是我家乡非常普通的一道菜,不过虽然普通,想要做好吃,却不容易!”李清明说。

向大叔闻言,更是一脸的古怪。这做菜就做菜,哪有简单还难做的道理。

看见向大叔如此表情,李清明笑笑,没有去解释。毕竟这个世界的饮食文化太过匮乏,如何懂得了中华料理里面所说的越是简单的菜,越考验厨师功底。

这普通的菜,大家都经常吃,对其味道再熟悉不过。所以,你要稍微味道差一点,都糊弄不过去。然后,这简单的菜,因为所需食材和佐料少,所以烹饪的时候,你必须一次成功,否则味道就差了。这不像大菜,后期可以通过手法和其他食材进行调制,将味道扭转过来。所以,才有这么一说。

这要原本那个世界,李清明绝对不敢去做这道菜。不过这个世界嘛,那就不一样了。自己做的再难吃,对他们来说,那也是美味无比。

“那这什么上汤白菜,就是用鸡蛋做的?”向大叔猜测。

李清明摇摇头。

“不,想要做上汤白菜,最关键一道食材,目前市面上没有。所以,我必须自己制作出来!”李清明说。

市面上没有?自己做出来?向大叔惊愕到不行。这个,不是吹牛吧?

“大叔,这个面碱真没有么?有没有什么类似的东西?”李清明没有回答,又问了一句。

这上汤白菜的关键食材就是皮蛋。

皮蛋这个世界没有,所以李清明想要腌制出来。这样,可以算得上他的独门秘诀,这可不同于鸡汤,这是无法被复制的。而皮蛋里面,面碱则是非常关键的因素。皮蛋就是利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶变性的特性,使之变成富有弹性的固体,让其更加滑爽可口。

没有面碱,这个就很麻烦了!而且味道会差很多。

“呃,碱啊,这个,工业碱行不行?面碱实在没听过!”向大叔问。

面碱这个真没听过,工业碱,他是知道的。只是没有李清明同意,他可不敢买,那是会死人的说。剧毒!

工业碱,李清明仔细想了想,似乎想到曾经看过一篇报道,说是皮蛋里面有很多工业元素,吃了致癌什么的,说让人少吃,最好不吃。这篇文章可是没被少喷。就那些专家的话来说,什么都不要吃了。吃什么都会致癌,那只喝水好了。可有些专家又说,这喝一般的水,有这样,那样的问题等等。

所以,总结一条,专家的话,如同狗屁,不要信。

“行,工业碱,也帮忙弄一些过来。不过不需要太多,还有,那个大叔,偷偷的,远一点买!”李清明低声说。

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