据义十八所说，自打二十多年前，崇塘放宽宵禁之后，劳累了一天的百姓们终于可以明堂正道的走出家门，享受夜间娱乐生活，逛夜市也就迅速成为了新风尚，东西长街、南北横街之上人头攒动、密不透风，亦乐此不疲。

不过崇塘一地虽然文风兴盛，可时移世易，或是因着丽泽书院正学之门上有对联曰：科第尚哉，必忠孝节廉自任几端，方谓敬宗尊祖。诗书贵矣，但农工商贾各专一业，便为孝子慈孙的缘故。耳濡目染之下，崇塘百姓在经过一个执着于科举近乎疯狂的阶段后，或是开始内省或是为了饭碗，大多家族开始效仿务本堂秦氏一族，要求子弟耕读并重，学些技艺手艺，以自食其力、自立于世。

这样的结果，也就导致了崇塘百姓虽然守着这么一方水土，依旧应世经务，勤俭持家。一应大家大族都以子弟游手好闲、不事生产为耻。

而夜市一开，许许多多自掏腰包享受过夜间娱乐生活的老百姓，在享乐之余，眼看着五甲、六甲上的饮食服务业风生水起，饭馆、酒楼、茶楼……宾客如云，不由心动，精打细算地琢磨起了新的生财之道来，倒是给无数人打开了一扇窗。

似乎是一夜之间，比比皆是的夜摊档应运而生，义十八虽说并没有见过当时的盛景，可说到这里仍旧有些无奈：“泰半都是饮食之属。”

而且但能摆摊的地头都被小摊占满后，又涌现了大量肩挑手提的小贩来，游走于街巷之间叫卖吃食，满大街都是“笃笃笃”的竹梆声。

颖娘点了点头，能够理解。

毕竟饮食这一行，在三百六十行之中可谓门槛最低，小本买卖，相对投入也较小，但是回本却快，回报也不算低。

颖娘记得祖父有一句时常挂在嘴边的口头禅：“卖吃的，赚一半都不算凶。”

当然，颖娘很清楚，祖父所说的“赚一半”，其实单指毛利，并不是纯利。

不过饮食这一行，也有一句老话道尽了其中的冷暖：“没有倒灶的行业，只有倒灶的饭庄。”

这一行门槛虽低，可除非夜摊档，否则但有正经的铺面，铺租、人工、市税等等的支出实则着实可观。

何况，除非能够做到“钱德隆”、“福寿堂”这般足以垄断的地步，其余之流，哪怕是再豪华的大庄馆，也会有经营不善的辰光。

或许可以这样说，没有好司务、好门面、好掌柜，甭管甚的字号，十有八九都难免塌秧。却也不是说你有好司务、好门面、好掌柜，就能幸免于难的。

只有不可取代的饮食，没有不可替代的字号，正是这个道理。

“可这世上的事儿都是说起来容易做起来难……”颖娘正感慨，就听义十八继续感叹道：“这些个夜摊档、‘骆驼担’，难免鱼龙混杂、良莠不齐，这就先不说了，关键是咱们崇塘建镇很早，你们也看到了，贯穿全镇的东西长街都只有两扁担宽，长街两旁夜摊档一字排开，不但影响了沿街商家的买卖，还堵了街坊乡邻们的道儿……实在没有法子了，当时还在任上的前任巡检大人就生生憋出了这么个法子来：把自家的铺面，也就是如今的“楼外楼”从租户那里收了回来，又同人家置换了几进院落，开了这么间饭庄子。原意就是为了给那些个确有真材实料的崇塘百姓一条出路，也给崇塘百姓一个歇脚的地方……”