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第三百四十九章 强大新饭店

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柳文青说:“我们提供最优质的服务,最精致的菜肴,甚至,客人可以点菜单上没有的菜肴,如果我们做不出来,会登记备案,最多一到两个星期,肯定会做出让客人满意的菜肴,另外,我们的菜单会随时增加,一周可以增加一到两道菜。”

这是保守说法,如果厨房不是很忙碌,按照假期时的工作进度,三十名厨师分成六组,每两天就可以有六道新增菜肴。

“你们的备料真足。”陶方冉说道。她身边是柯强、林高、邓海等一帮厨房里的精英,看的是连连咋舌。大家都是厨师,太了解厨房事情,知道备菜有多难。

简单来说,比如鲨鱼等海鲜,多需要特定环境才能生存,大饭店会专门有人饲养。

黑标目前的菜谱还没有这类奢侈菜品,不是饭店养不起,是白路和巴雨时老爷子一起商议后的结果,所谓美食,是美丽美味的食物,有很多食物并不见得有多美多好吃,惟其少,便惟其贵而已。

白路的观念是,先伺候好土豆大葱、猪牛羊肉等家常能看到的菜品,然后再说其它的。

事实也是如此,让这帮学生仔完全没经验的去做高档菜肴,是打算浪费多少?

听到陶方冉的说话,柳文青过来介绍道:“所有蔬菜或肉类,都是在最适当的保存状态下保存,只要一过保鲜期,马上取出不用。”

陶方冉看看这个比自己还漂亮的女人,问道:“你怎么知道这些?”是问怎么知道每种蔬菜的保养方法。

“老板告诉我的。”

听到这话,白路挠挠头:“我没告诉你吧?”

“你让学员进行各种数据记录,其中便有蔬菜存放一项,我只管记个大概数据就成。”

见柳文青说的如此谦虚,陶方冉叹道:“真想挖你去我那里上班。一个月十万都成。”

柳文青不光漂亮,不光认真肯干,还聪明,聪明比认真肯干重要的多,人才不是干出来的,是先聪明、然后才干出来的。

经过这会儿说话,每个人都点了两道或三道菜,反正人手一个菜单,不点白不点。

白路倒有是有些好奇。问柳文青:“找到会计算机的员工了?”

“在电脑公司借的,全套菜单加上餐厅管理系统,还有后续服务,全是在他们公司买的,借个人不算什么。我打算试用一段时间,如果表现可以就高薪挖过来,另外财会要和报税联系在一起,再找两个会计稍加培养即可。”说到这里,柳文青又说:“我申请买辆大面包车,再雇请司机。”

“这个不用申请,想做只管做。”这么奢侈的饭店都搞起来了。连软件都买正版,还差一辆面包车?白路当然不在意。

这个时候,厨房开始忙碌,客人在ipad上点的菜。按桌号汇集到电脑系统中,系统终端有一个pos机连接在厨房,就是超市结帐时的那种小机器,接受电脑指令打印出点菜单。由厨房工作人员分配到厨师组中。

没错,这里是厨师组。一个小组一个小组接点菜单,按照最开始学习时那样,每个人职有分工,组长接过菜单,剩下的事情就是大家各行其事,做好自己最擅长的工作,把最好的手艺奉献给客人。

每一个流程都有严格的时间及火候控制,只要不出意外,可以保证每一道菜肴都是最佳呈现。

所以,十分钟后,许多服务员如同许多朵会漂浮的莲花一样在厅堂里曳动,将一道道菜肴送到客人们的桌上。

半个小时后,所有客人都是赞不绝口。尤其是柯强、林高这样在北城厨师界略有些地位的高手,一边吃着菜一边连连摇头:“你是想让我们失业么?”

这个我们是指拥有高技艺高水平的高级厨师。

中餐厨师是最讲究经验的职业,任何一个出名厨师,多是四十岁开外、连续做了十几二十年菜的老手。

多年摸爬滚打,才能让每一位大厨拥有自己的特色菜拿手菜。可是在黑标饭店这帮小厨师的流水线式操作下,特色菜可存,拿手菜却是被无数次的实验记录比了下去。按照老匠人的说法,这是泯灭个性、让技艺失传的绝户方法。

当然,我们也可以说是老匠人们多虑了,君不见如今的奢侈品市场,纯手工制作的东西才最昂贵,精美菜肴亦然。如果不是找不到好厨师,白路也不会想出流水线的制菜方式。

白路解释道:“他们目前是学徒,熟记每一道流程,只有好处没有坏处,我对他们的规划是,在这里工作五年,开始形成个人风格,然后做不同培养,让他们成为不一样的特别牛的厨师。”

林高笑道:“像你一样?”

白路完全不谦虚:“谁也像不了我,我是唯一的。”

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